去年儿子送我两瓶龙井茶，问我是否好喝？“当然好喝！”我不假思索地回答。中国人自古以来讲究茶文化，龙井茶是我国十大名茶之一，特别是清明前后的茶，口感确实不一般，还未冲泡就有一般香气，用80度的水一冲，更是香气袭人。今年到杭州，正是新茶上市的季节，儿子即与杭州龙井村278号的徐身林老板联系，说要去他家买茶。星期六儿子出差，由儿媳开车带着我和孙儿然然一起去龙井村。

从紫金港驱车向南行几里路，过了三个隧道，真是别开洞天，山上高高的树木，植被厚实，空气也特别清新，不久便到了龙井路，沿着龙井路再往山上开，石子路有点狭窄，到处是车，到处是买茶和春游的人。上了山，进了龙井村，一路上都是茶庄，不少妇女站在路边，询问这些被堵塞的车主：“买茶么？”我们说：“已经预订了。”车到一低洼处，周边高山全是没见过的树，树叶对开，每片都有三个角，高高的粗粗的树杆都有点弯曲，看来是杂木，一问，说叫“三角齐枫”。石子路上，从山上流出一股小溪水，非常清澈，然然带好了小鱼网和小水桶，说是要捕鱼。田垅中全是矮矮的茶树，十几位妇女，三三两两地在采茶，我立即走向她们，问她们怎么采？于是边采摘边聊天，她们告诉我：她们家都在衢州，每年来龙井村采摘20天到一个月的茶叶，一天100元工资，老板包吃住，有的人每年都来，已经连续采摘了20余年。只见她们双手采摘着嫩芽，一般是选有两瓣新叶的，我也学着她们采摘起来，已是上午十点多钟，她们每人腰间的篓子里，估摸都有一斤多湿茶。忽然见茶树土里，长着许多水晶艾，我告诉儿媳：水晶艾做艾粑很好吃。儿媳说：“我们摘些回去吧。”于是到附近一茶农家要了一个塑料袋子，原来这家就是徐身林老板家，徐老板六十多岁，中等个头，偏胖，灰白头发，他认识我儿媳，便打起了招呼，刚才我们就是在他家茶园采茶。采摘艾也是很好玩的事，然然专门寻找水晶艾源，我和儿媳两人按他指的地方采摘，一采茶女，来到我们身边说：“我们也喜欢用这种艾做粑粑，很好吃。”艾很多，只摘个嫩芽尖尖，一个多小时，可能采摘有一斤多吧，时间是11点40分钟，准备吃午饭了，在徐老板家订了午餐。洗好手，便坐在茶亭里等待，一阵凉风吹来，呼吸着清新的空气，好惬意呀！老板家泡来几杯新茶，未喝就闻到香气，喝一口甘甜润喉，接着又端来一盘葵花子，正好配茶，香香的，甜甜的，真是享受。不一会饭菜都上来了，四个菜：油豆腐烧肉，炒鸡蛋、油淋茄子、小炒呙笋。菜的味道很好，饭也软糯。午饭后，儿媳带然然捕鱼去了，而我留在徐老板作坊，看制茶。

制茶。据说龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。但在徐老板家，杀青全靠一台7000多元的全自动化的机器，由制茶师傅调好温度，温度对炒制茶叶非常重要，既不能高，也不能低，否则都会影响茶的品质。采摘来的茶叶芽，都比较纯，可不需要再挑拣，就直接倒入杀青机，一批一批洒入机器中，据师傅说一般一斤湿茶，可制成2两成品茶。只见机器自动将一些湿茶洒在杀青机槽中，自动翻炒5分钟，杀青后机器自动开合将茶叶扫出。杀青的目的是利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。每杀青一批，师傅在机内稍洒食用氢化油润滑机器，以免茶叶粘在机内。杀青后的龙井已经成扁平状，保持绿绿的。取出晾冷，然后就是入电锅炒制，电锅也设定好了温度，这道工序必须人工进行，只见师傅右手戴一只白手套，左手赤裸着，主要是用右手翻动茶叶，左手辅之，不用其他任何工具，翻炒12分钟，起锅，晾在一个大筐内。师傅告诉我，晾冷透后，晚上用同样的方法再炒制10分钟，晾干，就可以出售了。哦，原来现在制茶简单多了，徐老板说：这台自动杀青机，起很大的作用，省了许多事，否则按原先的制作工序，速度会非常慢。

到徐老板家购茶的人络绎不绝，一般都是开车来，只见老板拿出各种等级的茶，给顾客挑选、品尝，价钱500元至1800元一斤不等，来了的一般都会购上几斤或十几斤，老板一家人便忙开了，称茶、包装、贴标签，125克一袋装入铁瓶中，2瓶半斤一礼盒，许多人买给自己喝，为方便拿，也就不要礼盒了。老板30多岁的儿子，在银行上班，今天周六，在家忙前忙后。五十多岁的老板娘管后勤，十几位采茶女以及炒茶师傅在他们家吃饭、住宿，顾客上门都要品茶，有的还要吃饭，都是老板娘一手安排，因此老板娘凌晨4点多就要出去买菜，有一点空余时间，也要帮忙包装。据说不少顾客与老板一家已经成为朋友，一个电话来，徐老板一家就立即包装好几斤或几十斤茶，由顺风快递运到北京、上海、新疆、青海……等各地。老板娘告诉我，他们一年就是靠最近一个月的收入，以后十一个月主要是管理茶林，浇水、施肥……。老板也说，夏茶、秋茶基本上就不要了，有时顶多摘几斤夏茶制成红茶。我问老板夫妇：“采摘春茶时，下大雨怎么办？”老板娘说：“下暴雨都要去摘，否则芽长过了很可惜。湿漉漉的茶摘回来，我们只好先放在空调房里晾。”我品尝着他们家的第2杯茶，比第一杯更好，老板娘开玩笑说：“好茶都是留给顾客喝的，我们自己喝茶沫。”我也笑着说：“都说砌房的没房住，织布的没好衣服穿，不是没有，是舍不得，总想多卖出些，多换回几个钱。”大家也都笑了，话是这么说，但真是干哪个行当都有自己的艰辛。老板的儿媳城里姑娘打扮，在家带孩子，抱着一岁多的儿子进来，亲家和亲家母也都早出晚归，从城里赶来帮忙，看见他们一家乐融融的，让人开心，真正感到徐老板家的日子过得红红火火。

一个下午，都不见儿媳和然然回来，我在担心他们爬山遇见了野兽，老板娘说：“我们山里没有野兽，一直上去十几亩地都是我家茶园，有一里多路，只怕他们走迷了路。”快到下午5点，才见儿媳带着然然回来，水桶里有3条小鱼，还是别人给的，然然一条也未捞到。看到他们，我也放了心。出门时，我们也帮朋友购了几斤狮峰牌龙井茶，向徐老板一家告别，驱车返程，幸好一路上没有堵车。

龙井村一角

龙井村一角

采茶

杀青机

炒茶

包装好已装箱的龙井茶